Bánh cốm thường là một lễ vật không thể thiếu trong những đám hỏi xứ Kinh kỳ. Bên cạnh trầu cau, rượu thuốc, trái cây... nhà trai bưng đến nhà gái trăm chiếc bánh cốm, trăm chiếc bánh xu xuê. Màu đỏ của bánh xu xuê giao hòa với màu xanh của bánh cốm, như mong duyên của đôi trẻ trăm năm thắm đượm.
Tìm hiểu về bánh cốm hà nội

Bánh cốm có thể làm bằng cốm tươi hoặc cốm khô, nhưng dĩ nhiên, bánh cốm tươi vẫn là ngon nhất.

Làng Vòng (nay là phường Dịch Vọng Hậu, Q.Cầu Giấy) nổi tiếng về cốm tươi, thế nhưng nhắc đến bánh cốm, phải kể đến bánh cốm Hàng Than, sản xuất ngay tại những gia đình trên dốc Hàng Than (Q. Hoàn Kiếm 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 1

“Ông tổ” của loại bánh độc đáo này là cụ tổ Nguyễn Duy của dòng họ với hàng bánh cốm Nguyên Ninh, số 11 phố Hàng Than, những chiếc bánh cốm đầu tiên ra đời tại đây vào năm 1865.

Những người già trong phố cổ Hà Nội kể lại, trước năm 1989 chỉ có một vài nhà làm bánh cốm, đến nay có gần 50 cửa hàng khắp phố, nổi tiếng nhất là các thương hiệu bánh cốm An Ninh (43 Hàng Than), Nguyên Ninh (11 Hàng Than), Nguyên Hưng (79 Hàng Than)...

Tôi từng xem tận mắt một gia đình trên phố này làm bánh cốm thủ công và hiểu vì sao bánh cốm ở đây được chuộng đến thế.

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 2

Bánh cốm Hà Nội khác hẳn bánh cốm tại các tỉnh thành khác. Nó không trọng về khối lượng, kích thước mà trọng về mùi vị. Mỗi chiếc bánh mỏng, dẹt, có thể nhìn rõ cả lớp đậu xanh vàng óng trong nhân bánh. Lớp cốm dẻo mịn, màu xanh ngả vàng tự nhiên chứ không xanh biêng biếc.

Cốm tươi xào với đường trong một chiếc chảo lớn cho cốm, đường quyện vào nhau. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn, trộn thật đều cùng đường cát, mứt bí, mứt hạt sen. Phết một lớp dầu chiên trên tấm lá chuối tươi, trải một lớp cốm xào đường, một lớp nhân đậu xanh, phủ một lớp cốm nữa, ép chặt lại, thế là thành món bánh cốm, ngửi thôi đã mê, chưa nói đến ăn.

Bánh gói trong một lớp nilon, đặt trong một chiếc hộp vuông màu xanh lá mạ. Sản xuất với số lượng lớn phục vụ đám cưới, hỏi của hàng ngàn người khắp các tỉnh thành, các công đoạn xay cốm, xào cốm tại Hàng Than có sự giúp sức của máy móc. Chỉ đến khi đóng gói bánh cốm mới làm bằng tay 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 3

Mỗi gia đình trên phố Hàng Than đều có một chiếc kệ sắt lớn, chia thành nhiều tầng, mỗi tầng đặt vừa đủ một chiếc mẹt tre để “hong” bánh. Bánh cốm làm xong, cho vào giấy bóng, phải mất nửa giờ xếp trên mẹt tre để bánh ráo, rồi mới đóng vào hộp giấy.

Mỗi chiếc bánh để được từ 3 -5 ngày, nhưng ăn ngon nhất là sau khi bánh làm được vài giờ. Lớp cốm dẻo quánh dậy mùi thơm của hạt cốm tươi, chút nhân đậu xanh, mứt bí ngọt ngào níu người ăn, chẳng ai nỡ lòng nào cắn một hai miếng mà hết ngay chiếc bánh dù nó mỏng dính, mềm mại.

Tháng 3, đi ngang trên bất cứ cung đường nào của Hà Nội, gặp những chiếc xích lô chầm chậm trôi trên phố chở theo những chị những anh là lượt áo dài, mặt tươi như hoa, bưng theo những tráp trầu cau, bánh cốm, xu xuê phủ lụa đào, ấy là tôi biết một đôi trai gái sắp thành duyên.

Thi thoảng, nhận được quà của bạn tặng, một chiếc bánh cốm, một chiếc bánh phu thê, nói là bạn sắp lấy chồng, tự dưng, tôi thấy háo hức, nao nao, kiểu như chính mình sắp trở thành nhân vật chính trong ngày trọng đại.

Một người con trai hỏi tôi, em có muốn trở thành cô dâu Hà Nội để ăn hỏi có bánh cốm, xu xuê, có hàng xích lô, áo dài đỏ xếp hàng dài trên phố? Tôi cười, im lặng.

Đã qua một mùa xuân, bánh cốm theo chân chàng trai ấy về nhà một cô gái khác. Tôi không buồn, thấy hương bánh cốm cứ thoảng bay. Tôi đợi chờ những mùa xuân khác...


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Văn hóa ẩm thực

xoài sa lát kiểu thái Cún Khang Súp hạt sen vừa thổi vừa tự chế chậu hoa Đồ làm bánh kem giáng sinh Cún Khang Sườn cốt lết sốt dầu hào cơm ba món Cún Khang Sườn non kho trứng cút kem sua chua Cún Khang Sữa chua trà xanh cach lam banh bao bi do mực xào cay banh mi ca hoi sot sua Cún Khang Tự làm bánh phu thê ấm tình Bánh nướng rán kem Hà Lan nem gung mưa gà rán quyển Cún Khang Thạch trứng gà sáng tạo cho banh ran Cún Khang Thịt bò xào củ đậu dua boc tom chien Cún Khang Thịt ba chỉ kho gừng nộm măng bun tom Cún Khang Tré món ngon ngày Tết của thach la dua bò hầm củ cải cà rốt sinh tố trái dừa hủ tiếu Mỹ Tho nghiå³ ä¹ goi trai va trụng Cún Khang Trứng rán hến vừa ngon vừa muc xao thom tự làm thạch cach lam banh gao Kiểm mot nang thit rang tom cách làm gỏi xoài Cún Khang bÃƒÆ nh pancake flan vị dừa cha tom vien xien canh mang thit vien ngon bóng cá xào xinh Cach lam nem măng tây Cún Khang va kho thịt cách nấu pasta Cún khang Bạch tuộc hấp hành gừng Cơm Cất đồ bánh cacao Củ kiệu ngâm chua cach lam vit lon xao me 5 món chè ngon khó cưỡng cho tiết trời Ca bạch tuộc bàn là bánh mì brioche Cai muoi chua ga quay xoi chien Cách làm cá nục kho Cam goi du du tom thit ngon cach lam cha gio rau cu Cháo trứng lảu măng lay trộn Chân giò bó CAM Chè khoai mỡ bánh cookies mè đen Chè trôi nước an len ca sot sò diẹp nộm bao tử heo bánh cuộn vừng Làm bánh cuộn vừng ếch thạch vải Chế biến Món xào cach lam lau nam dua rau muong mon cHIEN nhà hàng hải sản Chế biến súp bánh caramen tram den canh chua sườn non Che thai công thức canh mướp nấu riêu tôm thực khách Peter Pan bi do chien mon bun sinh tố thanh mát Christine Hà lam banh trung thu tho con Coca cach lam trung cuon ca rot Bi do xao Coca Cola sinh tố nhiều loại cach lam kem chien kem chien giòn ngon kẹo khoai lang Coquille Saint Jaques cach rut xuong ga lam nem chua ran chè sương sáo Cupcake trà xanh Cupcake trà xanh nữ giới my y ca hoi hun khoi